First Crack
Das "First Crack" oder auf Deutsch "Erste Röstung" ist ein bedeutsamer Schritt im Röstprozess von Kaffeebohnen. Es bezeichnet den Moment während des Röstvorgangs, in dem die Bohnen hörbar zu knacken beginnen und sich ausdehnen.
Beim Rösten werden die Kaffeebohnen erhitzt, wodurch das in den Bohnen enthaltene Wasser verdampft und der Druck im Inneren der Bohnen ansteigt. Sobald der First Crack eintritt, ist der Druck so hoch, dass die Bohnen aufplatzen und dabei ein deutliches knackendes Geräusch erzeugen.
Das First-Crack-Signal markiert einen entscheidenden Meilenstein im Röstprozess und den Übergang von einer eher hellen Röstung zu einer mittleren Röstung. Während des First-Cracks verändert sich die grüne Farbe der Bohnen in ein helles Braun, und es finden chemische Reaktionen statt, die zur Bildung von Aromen und Geschmacksstoffen führen.
Der genaue Zeitpunkt des First-Cracks variiert je nach Röstverfahren und Kaffeesorte, tritt jedoch in der Regel zwischen 8 und 12 Minuten nach Beginn des Röstens auf. Nach dem First Crack können die Bohnen je nach gewünschtem Röstprofil weiter geröstet werden, um verschiedene Geschmacksprofile zu erzielen.
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